Troccoli della scogliera
- Published on Thursday, 03 April 2008 20:53
- 500 g di troccoli o pasta lunga fresca (di semola, senza uovo);
- 1/2 kg di cozze decongelate o fresche;
- 250 g di anelli di calamaro;
- 100 g di vongole sgusciate surgelate;
- 8-10 code di gambero;
- 200 g di moscardini;
- una decina di pomodori ciliegino;
- 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva;
- prezzemolo tritato;
- sale q.b.;
- peperoncino q.b.;
- 1/2 bicchiere di vino;
- 2 spicchi d’aglio in camicia;
Preparazione
Per prima cosa pulire bene le cozze strofinando il guscio e lasciandole a bagno per farle spurgare. Dopo aver cambiato un po’ di volte l’acqua, metterle in una padella ampia nel quale si sarà precedentemente messo uno spicchio d’aglio a rosolare in un filo d’olio, far aprire le cozze aggiungendo il mezzo bicchiere di vino e una presa di prezzemolo tritato. Quando le cozze si sono aperte, metterle da parte in una terrina con un coperchio per mantenerle al caldo e filtrare il sughetto rilasciato dalle stesse con un colino. Se non si riescono a trovare gli anelli si possono anche comprare i calamari interi e ridurli in seguito ad anello, i moscardini vanno tagliati a pezzetti se sono troppo grandi, se no risulterebbero troppo gommosi. In un’altra padella far insaporire uno spicchio d’aglio nei 3 cucchiai di olio e aggiungere i calamari, far rosolare il tutto per qualche minuto e aggiungere mezzo bicchiere del brodino di cozze. Gli altri ingredienti vanno aggiunti secondo la seguente sequenza: prima i moscardini, poi le vongole, i gamberi e per finire le cozze. Salare e aggiungere a piacere peperoncino, far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti con il coperchio, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e continuare la cottura per altri 5 minuti. Dopodichè scoperchiare per far asciugare l’eventuale sugo eccessivo, ma comunque lasciando un po’ di bagnetto di cottura per condire la pasta. Intanto mettere su l’acqua per la pasta, far cuocere i troccoli al dente, scolarli e aggiungerli alla padella, insaporire ancora con un po’ di zenzero in polvere e prezzemolo tritato e mescolare bene. Se il sugo è troppo secco, si può allungare o aggiungendo ancora qualche cucchiaio di sugo di cottura delle cozze, oppure aggiungendone qualcuno dell’acqua della pasta.
Spiegata così non è ke renda molto l’idea, perkè non è semplice spiegare come preparare un piatto di pesce, come provare per credere e buon appetito!
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